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一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。蒲菜入宴，在我國已有2000多年歷史，在淮揚菜中，素有“無蒲不成席”之說。全國各地都有蒲菜，而淮安蒲菜尤為出名，淮安蒲菜以白、鮮、香、脆、嫩著稱，獨樹一幟，不僅是當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜，還是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

夏初時節(jié)，正是蒲菜開采上市的季節(jié)。在江蘇省淮安市淮安區(qū)石塘鎮(zhèn)1000畝淮安蒲菜推廣示范基地，一株株蒲菜茁壯挺拔、青翠鮮嫩，工人們正忙著在水中搶“鮮”采收，到處是一片忙碌景象。“我們從早上六點鐘開始采，一直采到下午五點鐘，每人大概能采1500斤左右吧。” 淮安康得樂食品有限公司采蒲工人董學(xué)然笑著告訴記者，蒲根采割上來后，要去掉表面的十五六層皮，才能露出潔白如玉的嫩莖。這一段段嫩莖，就是鮮美的蒲菜了。

據(jù)介紹，淮安康得樂食品有限公司是一家種植、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售蒲菜系列產(chǎn)品的“農(nóng)字號”企業(yè)。從2019年探索種植十幾畝蒲菜，到2020年擴大規(guī)模到400畝，再到如今的1000畝淮安蒲菜推廣示范基地，公司蒲菜種植規(guī)模越來越大。 “我們目前畝產(chǎn)量，毛菜在4000斤左右，凈菜在1000斤，畝收入大約在一萬五千塊錢左右。”淮安康得樂食品有限公司總經(jīng)理朱國紅介紹，公司采取生態(tài)、綠色種養(yǎng)模式，不施農(nóng)藥和化肥，選擇淤泥達60公分的水塘進行種植，努力保障淮安蒲菜的口感和品質(zhì)。同時，公司還在技術(shù)研發(fā)、資金投入上加大力度，探索攻關(guān)蒲苗培育、蒲魚套種、蒲菜保鮮、蒲菜深加工等技術(shù)難題，開發(fā)出多種蒲菜延伸產(chǎn)品，淮安蒲菜的影響力進一步擴大。

和淮安康得樂食品有限公司一樣，在淮安區(qū)從事蒲菜種植、加工的企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場、個體農(nóng)戶還有100余家，從業(yè)人員達1000多人。據(jù)統(tǒng)計，淮安區(qū)蒲菜種植面積近6萬畝，年產(chǎn)量3萬噸，產(chǎn)值達4.8億元，主要分布在淮安區(qū)流均鎮(zhèn)、車橋鎮(zhèn)、施河鎮(zhèn)、漕運鎮(zhèn)等沿湖沿蕩地區(qū)和淮城、山陽等街道，尤其是淮城街道的月湖以歷史悠久、淤泥肥厚、盛產(chǎn)天妃宮蒲菜而聞名全國。

近年來，淮安區(qū)強化標(biāo)準打造，推動淮安康得樂食品有限公司、淮安蒲香園蔬菜合作社、天妃宮水生蔬菜專業(yè)合作社、平河村養(yǎng)殖專業(yè)合作社等組成蒲菜生產(chǎn)經(jīng)營聯(lián)合體，發(fā)揮合作聯(lián)營的優(yōu)勢，共同打造蒲菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、標(biāo)淮體系。目前，淮安蒲菜已建立了完善的種植、分級、加工標(biāo)淮。《淮安蒲菜無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》《淮安蒲菜分等分級》江蘇省地方標(biāo)準等一批規(guī)范文件相繼實施。

為了進一步做強做優(yōu)淮安蒲菜產(chǎn)業(yè)，下一步，淮安區(qū)將建立“政府引導(dǎo)、社會參與”蒲菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展多元化投入機制，從戰(zhàn)略層面對淮安蒲菜產(chǎn)業(yè)進行頂層設(shè)計。通過政策引導(dǎo)和資金支持，培育龍頭企業(yè)和種植大戶，推動一產(chǎn)種植，二產(chǎn)加工，三產(chǎn)餐飲、文旅互融互通，融合發(fā)展，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，力爭用5年時間把淮安蒲菜打造成中國知名品牌和10億元以上的特色產(chǎn)業(yè)。（張攀江 張文翔 仲衛(wèi)衛(wèi) 張益健）