第三個疫情防控之下的春節(jié)，江蘇煙火氣漸趨回暖。數(shù)據(jù)顯示，七天假期全省餐飲零售總額達120億元，同比增長13%。春節(jié)期間，限額以上中式正餐類餐飲服務單位超七成營業(yè)，開展堂食服務，線上預制年菜銷售收入占餐飲零售總額的24%。

通過采訪，記者驚喜地發(fā)現(xiàn)“國風味”“酒店+”、預制菜等三大需求“創(chuàng)新菜”被端上了江蘇餐飲市場的餐桌。

年夜飯里“國風味”創(chuàng)意濃

今年春節(jié)，南京大牌檔與南京博物館聯(lián)名推出年貨禮盒，融入虎年元素并加入南京街巷地名;鍋圈食匯推出與唐宮夜宴聯(lián)名的年夜飯預制菜套餐;金陵飯店、東郊國賓館、香格里拉、麗思卡爾頓推出質價相符且具有江南風味特色的年夜飯……近年來，國潮國風越來越受到關注，省內各地的本土餐飲品牌也開始回歸“原味”。

夫子廟秦淮人家經理洪芳談到今年春節(jié)期間的銷售情況時表示，今年的年夜飯預訂在元旦之前基本滿座。“疫情之前，秦淮人家為迎合外地消費者，在菜品和口味上做過調整，推出了川、粵、魯風味菜。現(xiàn)在則要對菜譜重新進行微調改良，讓口味更貼近本土習慣。”

今年春節(jié)期間，金陵飯店推出國風系列菜品，借助食品宣傳中國傳統(tǒng)服飾以及南京老字號傳統(tǒng)飲食、老作坊特色美食和傳承技藝。“我們還會在自助餐中做一些展示，把這些傳統(tǒng)文化融合在一起，迎合春節(jié)期間本地家庭為主的餐飲消費市場的需求。”金陵飯店總經理助理葛達林介紹說。

“酒店+”“拼”出別樣新年味

1月31日除夕夜，淮安市金陵國際酒店迎來了一桌“異鄉(xiāng)回頭客”。

在酒店附近一家保險公司上班的小李，第三年選擇就地過年，也是第三年與另兩位同是異鄉(xiāng)人的同事在酒店共享團圓飯。“我們三個都是單身，老家都在外地，來回一趟挺麻煩的，就想著干脆聚在一起拼一桌年夜飯出來。”小李笑著說。

在“就地過年”政策及疫情以來被積壓的消費欲望的雙重影響下，酒店正成為消費者年夜飯的新寵。其不僅能提供一張簡單的飯桌，更是作為融聚多元消費載體的平臺，以“酒店+”的形式，為異鄉(xiāng)“原年人”搭起更多年味餐桌。例如，南京玄武飯店通過其西餐廳、中餐館和旋轉餐廳等口味、形式多樣化的特點主動定位消費群體;南京麗思卡爾頓酒店等還推出了自己的粵菜、川菜餐廳，在滿足本地市民需求之余，也在盡最大努力喚醒那些客寓金陵“原年人”的家鄉(xiāng)味蕾。

途牛旅游網有關負責人表示，今年春節(jié)就有一部分游客更傾向于“宅酒店”過新年。“各地酒店也針對‘就地過年’客群推出了‘酒店+年夜飯’等套餐，宅在酒店享受一個完整的春節(jié)假期正成為春節(jié)又一新的打開方式。”

預制菜紅火迎來行業(yè)風口

2月3日下午的南京首家盒馬X會員店里熙熙攘攘，最新補上架的錦緞萬元紅包、三聯(lián)福流蘇掛飾和晶瓷中國結把店鋪和顧客都映襯得紅火起來。店內不時有顧客拎著佛跳墻、八大碗等預制菜到柜臺結賬，一些年齡尚小的孩子則抱著八寶飯禮盒蹦蹦跳跳地跟在身后……

這家于今年1月14日正式營業(yè)的會員店，在開業(yè)之初就搬出了“好菜成席”為主題的產品，從南到北、由東至西的口味餐品全部囊括其中。因搶占了預制菜賽道，春節(jié)期間該店迎來了一波又一波顧客。

免切、免洗、免調料，即熱、即烹、即享……預制菜便捷等特點讓其在餐飲界“名聲大噪”。記者發(fā)現(xiàn)，除了沃爾瑪、麥德龍這些主打預制菜規(guī)?；a的連鎖商超之外，金陵飯店、小廚娘等餐飲企業(yè)則另辟蹊徑，推出了具有金陵專屬風味的預制菜禮盒，把金陵大肉包、南京鹽水鴨等本地美食以預制菜的形式呈現(xiàn)出來。此外，好記、金元寶、夜上海、梅花香里等大型餐飲企業(yè)的年夜飯預制菜禮盒提前1個月就預訂一空。

中商產業(yè)研究院則預計，2022年我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模將進一步達到4151.5億元，同比增長32.4%。同時，業(yè)內人士指出，由于疫情的影響以及冷鏈技術水平的逐步完善，預制菜行業(yè)在餐飲和居家消費的推動下將在今年迎來行業(yè)風口。這也給了美食大省江蘇全新的搶跑賽道的機會。

(江蘇經濟報見習記者 孫煒杰)