□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?石倩 實(shí)習(xí)生 白文福

昨日，#星巴克私換配料標(biāo)簽使用過(guò)期食材#一話(huà)題登上微博熱搜。當(dāng)日11時(shí)32分，星巴克中國(guó)回應(yīng)將立即啟動(dòng)深入調(diào)查。昨日，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受極目新聞?dòng)浾卟稍L(fǎng)時(shí)表示，企業(yè)對(duì)門(mén)店店長(zhǎng)的KPI考核需要調(diào)整，第一權(quán)重應(yīng)該從“業(yè)績(jī)利潤(rùn)”改成“食品安全”。

星巴克回應(yīng)

確認(rèn)員工操作違規(guī)

涉事門(mén)店關(guān)閉整改

據(jù)媒體此前報(bào)道，無(wú)錫市兩家星巴克門(mén)店頻繁觸碰了食品安全的紅線(xiàn)：食材過(guò)期后仍繼續(xù)用，做成多款暢銷(xiāo)飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開(kāi)封后不過(guò)夜”的糕點(diǎn)，第二天偷偷上架。

昨晚，星巴克中國(guó)官方微博再次發(fā)布消息稱(chēng)，經(jīng)調(diào)查已確認(rèn)昨日媒體報(bào)道的兩家無(wú)錫門(mén)店的員工確實(shí)存在營(yíng)運(yùn)操作上的違規(guī)行為，并向顧客致歉。

星巴克方面表示，兩家涉事門(mén)店已閉店進(jìn)行調(diào)查與整改；中國(guó)內(nèi)地所有星巴克門(mén)店立即啟動(dòng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的全面自查；立即組織對(duì)所有門(mén)店零售伙伴的重新培訓(xùn)；針對(duì)所有門(mén)店，增加來(lái)自?xún)?nèi)部及第三方的定期檢查與突擊檢查頻率與范圍；強(qiáng)化食品安全問(wèn)題的伙伴內(nèi)部舉報(bào)通道；探索更多技術(shù)手段，減少人為操作因素的干擾。

昨日，記者在武漢多家星巴克門(mén)店探訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，依然有不少顧客光臨。工作人員表示，客流量與往常工作日類(lèi)似，未受太大影響。關(guān)于無(wú)錫門(mén)店的食品安全問(wèn)題，武漢門(mén)店不方便解讀，建議從總部了解。

專(zhuān)家建議

加大監(jiān)管力度

重視食品安全

對(duì)于此次事件，很多網(wǎng)友表示強(qiáng)烈不滿(mǎn)。網(wǎng)友“華華子退休啦”說(shuō)，“也算十幾年的老顧客了，星巴克的服務(wù)和衛(wèi)生品質(zhì)一直在下降。有些人流量多的門(mén)店真的臟亂差，還有室外區(qū)域桌椅也應(yīng)該定期打掃一下。好好整改吧，別覺(jué)得在中國(guó)好賺錢(qián)。”網(wǎng)友“凍凍”說(shuō)，“賣(mài)價(jià)高達(dá)40多元，服務(wù)態(tài)度也很一般，竟然還整過(guò)期這一套。”

但是，也有前員工在網(wǎng)上公布星巴克的高標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為只是個(gè)別現(xiàn)象。網(wǎng)友“阿拉家魚(yú)”說(shuō)，“在職的時(shí)候，衛(wèi)生和食品要求真的非常嚴(yán)格，不停地在做清潔。打烊后即便看著那些糕點(diǎn)很心疼，但是該報(bào)廢的還是嚴(yán)格報(bào)廢?！本W(wǎng)友“MomoJiamin”說(shuō)，“希望企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)督，以防個(gè)別店鋪因?yàn)楣芾?，毀了企業(yè)名譽(yù)?！?/p>

“上有政策，下有對(duì)策。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，包括篡改日期標(biāo)簽等行為，其實(shí)都是為了逃避監(jiān)管的一種手段以及工具。企業(yè)總部監(jiān)管不力，監(jiān)管部門(mén)也有漏洞的情況下，這類(lèi)現(xiàn)象層出不窮。作為中國(guó)品牌調(diào)性最高的世界級(jí)咖啡品牌，出現(xiàn)這種事情，消費(fèi)者是不能容忍的。消費(fèi)者付出了高昂的價(jià)格，應(yīng)該得到相應(yīng)的權(quán)益和食品安全保障，星巴克對(duì)此負(fù)有不可推卸的責(zé)任。

如何杜絕此類(lèi)事件的再次出現(xiàn)？朱丹蓬認(rèn)為很難完全杜絕。目前不少企業(yè)都是采用店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。企業(yè)對(duì)門(mén)店的考核以業(yè)績(jī)利潤(rùn)為導(dǎo)向，對(duì)于食品安全沒(méi)有考核或者考核比重很小，那么店長(zhǎng)對(duì)食品安全問(wèn)題就會(huì)“睜只眼閉只眼”。

朱丹蓬建議，企業(yè)對(duì)門(mén)店店長(zhǎng)的KPI考核一定要調(diào)整，食品安全應(yīng)該為考核的第一權(quán)重，業(yè)績(jī)和利潤(rùn)要放在后面。只有這樣，門(mén)店店長(zhǎng)和員工的思維和行為才會(huì)發(fā)生變化，食品安全問(wèn)題才有可能減少。