圖為王改玲參加非遺技藝大賽。　張瑋　攝

(新春走基層)一粒莜麥解碼小康標(biāo)配：大愛(ài)，小康，幸福年！

中新網(wǎng)呼和浩特2月10日電題：一粒莜麥解碼小康標(biāo)配：大愛(ài)，小康，幸福年！

中新網(wǎng)記者張瑋

開(kāi)水和面，捏成各式花樣，蒸熟，并佐以熱湯或者涼湯……2月10日是中國(guó)農(nóng)歷正月初十，也是晉蒙地區(qū)傳說(shuō)中的“老鼠娶親”的日子，按照內(nèi)蒙古自治區(qū)中西部地區(qū)流傳至今的年俗，家家戶戶都會(huì)吃一頓熱氣騰騰的莜面，祈求一年風(fēng)調(diào)雨順。

從指間開(kāi)花到舌尖綻放，歷經(jīng)千百年的蛻變，如今，莜面逐漸從“柴火妞兒”出蛻成“白富美”，一粒莜麥成為當(dāng)?shù)孛癖娊獯a小康生活的標(biāo)配。

莜麥在中國(guó)已有5000年歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，蒙、晉、冀、陜等多地都有種植。

圖為花樣百出的莜面。　張瑋攝

呼和浩特市武川縣地處陰山北麓，空氣、水源純凈，是世界裸燕麥的發(fā)源地，素有“燕麥故鄉(xiāng)”之稱，也被譽(yù)為“中國(guó)莜面之鄉(xiāng)”。相傳，清朝康熙皇帝親征噶爾丹，在歸化城(呼和浩特舊城)吃過(guò)莜面后贊不絕口。

“莜面的營(yíng)養(yǎng)成分是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成分的7倍以上，可與精面粉媲美。”陳月?lián)Q是武川石磨莜面制作技藝的傳承人，在莜面的制作技藝上一直有著自己的堅(jiān)持。

“莜麥?zhǔn)亲约悍N的，地里施的都是發(fā)酵好的農(nóng)家肥，將莜麥用石磨磨成莜面粉，這是制作武川莜面最重要的一步。”陳月?lián)Q是土生土長(zhǎng)的武川人，無(wú)論是石磨還是莜麥，在他心里都種下不可磨滅的鄉(xiāng)情與大愛(ài)。

莜面，不僅是武川的美食地標(biāo)，更是武川人擺脫貧困的一把“金鑰匙”。

基礎(chǔ)薄弱，財(cái)政收入少的武川縣2002年被國(guó)家列為扶貧開(kāi)發(fā)重點(diǎn)縣。隨著文旅經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，因著莜面“出圈”的武川縣成為眾多游客和食客探尋的打卡點(diǎn)。2018年，陳月?lián)Q尋得契機(jī)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)馗闫鹆溯娈a(chǎn)業(yè)。

圖為武川石磨莜面制作技藝傳習(xí)基地。　張瑋攝

有的村負(fù)責(zé)種莜麥，有的村負(fù)責(zé)種草養(yǎng)羊“產(chǎn)”羊糞，婦女們搓莜面的手藝學(xué)起來(lái)，農(nóng)家樂(lè)搞起來(lái)……2019年，武川縣成功脫貧。

莜面濃濃的香味氤氳在街頭巷尾，甚至曾兩次走進(jìn)聯(lián)合國(guó)，成為沖出亞洲走向世界的中華料理。

“在揉面的過(guò)程中，要做到盆光、面光、手光。”為了讓莜面軟硬適中，口感Q彈，要依靠合適的力道和多年的經(jīng)驗(yàn)，才能做出均勻的莜面搓魚。曾是家庭婦女的王改玲如今也已成功申報(bào)為莜面制作技藝的非遺傳承人。

從小跟著老一輩學(xué)習(xí)莜面制作技藝的王改玲現(xiàn)在可以做出近百種花樣，這些年在大大小小的非遺技藝比拼大賽中包攬各項(xiàng)名次。

“現(xiàn)在這樣的生活在我的前半生根本不敢想。”王改玲說(shuō)，對(duì)她而言，這就是小康的模樣。

通過(guò)搓、推、搟、卷，制成莜面窩窩、魚魚、墩墩、圪團(tuán)……不僅飽了食客們的眼福，更是在不同口味湯料的魔力中，煥化出風(fēng)格迥異的味道和口感。莜面，成功破圈，成為當(dāng)?shù)氐拿朗矷P。

一屜屜莜面上桌，應(yīng)接不暇。年收入“10萬(wàn)+”的“莜面西施”趙秀珍經(jīng)營(yíng)著一家農(nóng)家樂(lè)，從農(nóng)民到老板的身份轉(zhuǎn)換讓她臉上笑開(kāi)花。

來(lái)自云南的兒媳婦兒也被莜面技藝深深吸引，向婆婆趙秀珍拜師學(xué)藝。“我們現(xiàn)在也過(guò)上了蒸蒸日上的幸福年！”

“冷調(diào)莜面搗燒酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人們口水流。”蘊(yùn)含著悠久的農(nóng)耕歷史，傳承著中國(guó)古老傳統(tǒng)糧食加工工藝和民族飲食文化，加工廠、展示館、美食店、非遺技藝傳習(xí)所……武川石磨莜面正在鄉(xiāng)村振興的道路上大放異彩。(完)