麻辣、蒜泥、十三香、清水……在諸多美食中，小龍蝦在全國食客心中有著無法撼動的地位。看似平平無奇的小小龍蝦，背后實(shí)則蘊(yùn)藏著巨大價值。在江蘇省淮安市金湖縣，小龍蝦不僅能做成美味佳肴，更承載著一個年產(chǎn)量2萬噸、總產(chǎn)值10億元的富民產(chǎn)業(yè)。

“藕”遇小龍蝦 荷塘里長出“金名片”

金湖縣被白馬湖、寶應(yīng)湖、高郵湖三湖環(huán)繞，水系發(fā)達(dá)，水質(zhì)優(yōu)良。在這樣得天獨(dú)厚的環(huán)境中生長出來的小龍蝦，腮凈腹白、黃多肉肥。

(資料圖)

近年來，金湖縣發(fā)揮其獨(dú)特的地理區(qū)位優(yōu)勢，打好“生態(tài)牌”，大力發(fā)展稻田養(yǎng)殖、荷藕養(yǎng)殖龍蝦。特別是藕田套養(yǎng)龍蝦模式，荷塘內(nèi)浮游生物豐富，小龍蝦可以得到充分的覓食機(jī)會。這種養(yǎng)殖模式下的龍蝦個頭較大，品質(zhì)較好，售價也水漲船高。

“以前種藕，畝產(chǎn)值和稻麥差不多，后來村民發(fā)現(xiàn)藕塘里有小龍蝦生活，有人把蝦撈出來賣了1萬多元，村干部便帶頭開始成規(guī)模地養(yǎng)殖、有計劃地投苗，相比單一種植蓮藕，一畝地每年能凈增3000元收入。”金湖縣塔集鎮(zhèn)橫橋村黨總支書記丁文清表示。

玉林家庭農(nóng)場農(nóng)場主王玉林是橫橋村小有名氣的“新農(nóng)人”。他是退伍軍人，曾在南京工作，一次出差途中遇到了一群計劃返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的年輕人，讓他也萌生了回鄉(xiāng)“掘金挖銀”的想法。

“2016年，我辭職回到金湖，開始嘗試‘荷藕套養(yǎng)龍蝦’的養(yǎng)殖模式。”王玉林介紹，每年的7月到10月份是荷藕生長成熟期，一畝地種植荷藕套養(yǎng)龍蝦，菜藕畝產(chǎn)在2500—3500斤，價格約每斤1元，畝產(chǎn)的龍蝦還能賣3000—4000元，如果行情好，一畝地的年產(chǎn)值接近萬元。

據(jù)介紹，目前，金湖縣龍蝦養(yǎng)殖面積為34.2萬畝，其中，池塘蝦蟹混養(yǎng)3.2萬畝，網(wǎng)圍蝦蟹混養(yǎng)12萬畝，稻蝦15萬畝，藕蝦4萬畝，龍蝦年產(chǎn)量為2萬噸，總產(chǎn)值10億元。

2022年，金湖縣成立小龍蝦高質(zhì)量發(fā)展工作專班，積極開展龍蝦擴(kuò)面工作，出臺了一系列政策。其中包括，對2022年新發(fā)展的稻蝦綜合種養(yǎng)基地給予200元/畝的補(bǔ)貼，目前已落實(shí)5.58萬畝。

一片片荷塘藕香蝦肥，一家家農(nóng)戶致富增收，金湖縣潛心耕耘小龍蝦特色產(chǎn)業(yè)二十余載，讓小龍蝦產(chǎn)業(yè)成為名副其實(shí)的明星產(chǎn)業(yè)。

全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展 小龍蝦撬動“大產(chǎn)業(yè)”

龍蝦產(chǎn)業(yè)的實(shí)力“出圈”，也帶動了金湖縣養(yǎng)殖、捕撈、儲運(yùn)、加工、銷售、餐飲、快遞、物流、電子商務(wù)等行業(yè)的發(fā)展，全縣相關(guān)從業(yè)人員超10萬人。從養(yǎng)殖、捕撈到儲運(yùn)、餐飲，金湖著力打造以小龍蝦養(yǎng)殖為中心的產(chǎn)業(yè)鏈。

我們的龍蝦加工生產(chǎn)線，采用超聲波、高壓渦流等物理化清洗和精準(zhǔn)烹制、速凍鎖鮮等新工藝全程機(jī)械化加工龍蝦，大大提升了優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)附加值。”江蘇金湖江淮龍蝦產(chǎn)業(yè)有限公司是一家專注于龍蝦調(diào)料和龍蝦產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)及銷售的新型企業(yè)，設(shè)有產(chǎn)品研發(fā)中心、市場營銷拓展中心、龍蝦烹飪技術(shù)培訓(xùn)中心等機(jī)構(gòu)，擁有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間、國內(nèi)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備及優(yōu)秀的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，以及兩萬多畝龍蝦養(yǎng)殖基地。

“公司研發(fā)了‘驚湖’牌龍蝦調(diào)料，有蒜泥底料、十三香等系列產(chǎn)品，分為固體和液體兩種形態(tài)，采用傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代工藝秘制而成；龍蝦產(chǎn)品有半成品液氮速凍龍蝦、成品香辣、蒜泥龍蝦等，廣受消費(fèi)者的歡迎。”公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

為了讓龍蝦爬上更多食客的餐桌，金湖縣還集中設(shè)立了兩個規(guī)模較大的龍蝦交易市場，年交易量2萬噸左右，全年通過電商流通體系銷售的龍蝦約0.4萬噸。

在橫橋村，荷藕套養(yǎng)龍蝦養(yǎng)殖模式不僅富了百姓，還催生了一系列的“美麗經(jīng)濟(jì)”。“除了小龍蝦，荷塘里產(chǎn)出的荷藕制品、荷花瓣烘干等農(nóng)產(chǎn)品，也得到了很不錯的市場反響，相比發(fā)展‘荷藕套養(yǎng)龍蝦’模式前，村民人均收入提升了5000元。”丁文清表示。

打響“金字招牌”“金湖龍蝦”飄香萬里

盡管金湖龍蝦品質(zhì)優(yōu)良，曾幾何時，也因宣傳推廣力度不足而“養(yǎng)在深閨人不知”。

近年來，金湖縣不僅逐步打造比較完善的龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈，還致力于“金湖龍蝦”品牌標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系的打造，而這也成為金湖龍蝦賣高價、賣好價的堅(jiān)實(shí)后盾。

為進(jìn)一步規(guī)范市場行為，調(diào)配市場資源，擦亮“金字招牌”，2014年金湖成立龍蝦協(xié)會，建立行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)，2015年又成功注冊“金湖龍蝦”地理標(biāo)志集體商標(biāo)。

江蘇太明水產(chǎn)養(yǎng)殖基地總經(jīng)理張?zhí)魇墙鸷饽帻埼r的創(chuàng)始人，他另辟蹊徑，秘制出了獨(dú)特的蒜泥龍蝦烹飪方法。“精選優(yōu)質(zhì)龍蝦、調(diào)料配方、掌控火候是烹飪蒜泥龍蝦的三大法寶。”張?zhí)髡f，生姜、蒜泥等調(diào)料是熱性物品，與涼性龍蝦相拌后烹飪，熱冷相浸、相融，調(diào)和為一體，不僅蝦肉鮮美、味道略麻，而且有嚼勁。為了做強(qiáng)做大產(chǎn)業(yè)，張?zhí)髯粤恕疤魉饽帻埼r”專利商標(biāo)，爭先做起了“品牌農(nóng)民”。

“下一步，金湖將結(jié)合推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代漁業(yè)發(fā)展，多措并舉、多部門聯(lián)動，推動龍蝦養(yǎng)殖向深度和廣度拓展，結(jié)合生態(tài)旅游全域化工作，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合，使金湖龍蝦產(chǎn)業(yè)早日走出低附加值現(xiàn)狀，向高附加值目標(biāo)邁進(jìn)，讓龍蝦產(chǎn)業(yè)真正成為富業(yè)又富民的好產(chǎn)業(yè)。”金湖縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。（文靜 李南丹）