最近，港股出現餐飲企業扎堆IPO潮。繼撈王、綠茶等知名餐飲品牌之后，近日，日本料理放題(譯為自助)餐廳集團上井也正式向港交所主板提交上市申請。

上井定位高端化，第一家門店于2004年在上海開業，專注為顧客提供各式各樣的傳統日本菜肴。上井在招股書中自稱為中國第一代日式放題料理連鎖品牌，若此次成功上市，其也有望成為“日料第一股”。

招股書顯示，上井目前僅在中國經營業務，共計在國內的18個城市開設了47家連鎖餐廳，包括35家自營上井餐廳和11家加盟上井餐廳，以及上井于今年2月推出的日式放題烤肉和壽喜鍋附屬品牌“倆倆和牛”的首家餐廳。

記者注意到，不同于重點布局一線城市的其他日料餐廳，上井更傾向于將門店扎根在西南地區的新一線城市，其中僅在重慶和四川就有17家。

從選址來看，上井的餐廳大部分位于高端購物中心內，自營門店在去年的人均消費為282.7元。

招股書顯示，2019年至2021年，上井集團的營業收入分別為3.25億元、2.47億元和3.60億元，相應的凈利潤分別為4920萬元、1465萬元和3106.2萬元。

針對2020年業績出現明顯下滑，上井的解釋是受到了疫情的沖擊，其中第一季度期間，30家自營上井餐廳暫停了至少30天的經營，收入因營業時間縮短及客流量減少而同比平均下降62%。

盡管如此，根據灼識咨詢的報告，按2020年收入和餐廳數量計算，上井在中國日本料理放題餐廳市場中均位列第一。但值得注意的是，由于中國日本料理放題市場并不集中，上井的市占率僅為0.8%，并且有四家競爭對手緊跟其后。此次沖擊IPO或許也是上井為了擴大競爭優勢而作的考量。

招股書顯示，上井已有擴張計劃。2022年至2024年，其計劃依次開設6家、8家、9家自營上井;2022年至2024年，計劃每年分別新開5家倆倆和牛日式燒烤放題分店等。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，就中國的餐飲市場而言，高端人群對高端餐廳是有剛需的，因此上井走細分賽道高端餐廳路線具備發展前景。但目前上井面臨的主要問題在于高端定位能否持續，差異化優勢能否持續，餐廳的創新升級以及迭代的速度跟質量能否匹配高端人群的核心需求和訴求。

(記者 駱伊莎)